শনিবার, ১৪ নভেম্বর, ২০২৬
লাইফস্টাইল ডেস্কঃ খাদ্যরসিক জাতি বাঙালি। রসেবশে থাকতেই ভালোবাসে তারা। আর তাইতো প্রতিটা শহরে ব্যাঙের ছাতার মতো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে। শীতের দিনে এই বাঙালি জাতির ঝোলা থেকে বেরোবে একটার পর একটা খাবারের রেসিপি আর তার অত্যাশ্চর্য গল্প।
শীত মৌসুম মানেই নতুন ধানের নতুন চাল। আর নতুন চাল মানেই পিঠাপুলি। নতুন চালের গুড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় বিভিন্ন রকমের পিঠা। আর দুধসাদা চীনামাটির বাটিতে ধোঁয়া ওঠা গরম ঘন সুরুয়া আর তার ওপর ভাসা খাসির পায়ার সঙ্গে যদি থাকে চালের আটার গরমাগরম রুটির কথা শুনলেই যেন জীভে জ্বল এসে পরে।
খাসির পায়া নামের খাবারটাকে আবার নিহারিও বলা হয়। নিহারি নামের খাবারটির জন্ম হয়েছে মোগল ভারতে। ধারণা করা হয়, হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে এর জন্ম। মোগল হেঁশেলে এটি প্রায় সারা রাত ধরে রান্না করা হতো।
নিহারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। সুস্বাদু আর উত্তম মানের নিহারি খেতে গেলে আপনাকে অন্তত একটি রাত সময় দিতে হবে। ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে রান্না করতে হবে নিহারি। একসময় দেখবেন, শক্ত হাড়ও কেমন গলে গেছে। আর পায়ায় শুধু খাসি, ভেড়া বা গরুর পা ই থাকবে।
রেসিপিঃ খাসি অথবা গরুর পায়া ১ কেজি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ঝোল ঘন করার জন্য পোলাওর চালের গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গোলমরিচ, তেঁতুলের পিউরি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদাকুচি, পুদিনাকুচি, লেবুর রস। সব উপকরণ দেবেন পরিমাণমতো। এই পরিমাণটা নির্ধারণ করবেন কজন মানুষ খাবেন, তার ওপর নির্ভর করে।
পায়া পরিষ্কার করে ধুয়ে ৮ থেকে ১০ কাপ পানি, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, গরমমসলা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, গোলমরিচ সব একসঙ্গে মৃদু আঁচে ৯-১০ ঘণ্টা (বা তারও বেশি সময়) চুলায় ঢেকে রাখুন। পায়া সেদ্ধ হলে তাতে স্বাদ, পছন্দ ও পরিমাণমতো সবজি যোগ করতে পারেন। খাবার সময় আদাকুচি, পুদিনা, লেবুর রস ও বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম খেতে হবে।
এবার শুভদিন দেখে রেঁধে ফেলুন খাসির পায়া বা নিহারি, যেটা আপনি বলতে পছন্দ করেন।
লাইফস্টাইল ডেস্কঃ খাদ্যরসিক জাতি বাঙালি। রসেবশে থাকতেই ভালোবাসে তারা। আর তাইতো প্রতিটা শহরে ব্যাঙের ছাতার মতো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে। শীতের দিনে এই বাঙালি জাতির ঝোলা থেকে বেরোবে একটার পর একটা খাবারের রেসিপি আর তার অত্যাশ্চর্য গল্প।
শীত মৌসুম মানেই নতুন ধানের নতুন চাল। আর নতুন চাল মানেই পিঠাপুলি। নতুন চালের গুড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় বিভিন্ন রকমের পিঠা। আর দুধসাদা চীনামাটির বাটিতে ধোঁয়া ওঠা গরম ঘন সুরুয়া আর তার ওপর ভাসা খাসির পায়ার সঙ্গে যদি থাকে চালের আটার গরমাগরম রুটির কথা শুনলেই যেন জীভে জ্বল এসে পরে।
খাসির পায়া নামের খাবারটাকে আবার নিহারিও বলা হয়। নিহারি নামের খাবারটির জন্ম হয়েছে মোগল ভারতে। ধারণা করা হয়, হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে এর জন্ম। মোগল হেঁশেলে এটি প্রায় সারা রাত ধরে রান্না করা হতো।
নিহারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। সুস্বাদু আর উত্তম মানের নিহারি খেতে গেলে আপনাকে অন্তত একটি রাত সময় দিতে হবে। ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে রান্না করতে হবে নিহারি। একসময় দেখবেন, শক্ত হাড়ও কেমন গলে গেছে। আর পায়ায় শুধু খাসি, ভেড়া বা গরুর পা ই থাকবে।
রেসিপিঃ খাসি অথবা গরুর পায়া ১ কেজি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ঝোল ঘন করার জন্য পোলাওর চালের গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গোলমরিচ, তেঁতুলের পিউরি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদাকুচি, পুদিনাকুচি, লেবুর রস। সব উপকরণ দেবেন পরিমাণমতো। এই পরিমাণটা নির্ধারণ করবেন কজন মানুষ খাবেন, তার ওপর নির্ভর করে।
পায়া পরিষ্কার করে ধুয়ে ৮ থেকে ১০ কাপ পানি, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, গরমমসলা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, গোলমরিচ সব একসঙ্গে মৃদু আঁচে ৯-১০ ঘণ্টা (বা তারও বেশি সময়) চুলায় ঢেকে রাখুন। পায়া সেদ্ধ হলে তাতে স্বাদ, পছন্দ ও পরিমাণমতো সবজি যোগ করতে পারেন। খাবার সময় আদাকুচি, পুদিনা, লেবুর রস ও বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম খেতে হবে।
এবার শুভদিন দেখে রেঁধে ফেলুন খাসির পায়া বা নিহারি, যেটা আপনি বলতে পছন্দ করেন।
লাইফস্টাইল ডেস্কঃ খাদ্যরসিক জাতি বাঙালি। রসেবশে থাকতেই ভালোবাসে তারা। আর তাইতো প্রতিটা শহরে ব্যাঙের ছাতার মতো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে। শীতের দিনে এই বাঙালি জাতির ঝোলা থেকে বেরোবে একটার পর একটা খাবারের রেসিপি আর তার অত্যাশ্চর্য গল্প।
শীত মৌসুম মানেই নতুন ধানের নতুন চাল। আর নতুন চাল মানেই পিঠাপুলি। নতুন চালের গুড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় বিভিন্ন রকমের পিঠা। আর দুধসাদা চীনামাটির বাটিতে ধোঁয়া ওঠা গরম ঘন সুরুয়া আর তার ওপর ভাসা খাসির পায়ার সঙ্গে যদি থাকে চালের আটার গরমাগরম রুটির কথা শুনলেই যেন জীভে জ্বল এসে পরে।
খাসির পায়া নামের খাবারটাকে আবার নিহারিও বলা হয়। নিহারি নামের খাবারটির জন্ম হয়েছে মোগল ভারতে। ধারণা করা হয়, হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে এর জন্ম। মোগল হেঁশেলে এটি প্রায় সারা রাত ধরে রান্না করা হতো।
নিহারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। সুস্বাদু আর উত্তম মানের নিহারি খেতে গেলে আপনাকে অন্তত একটি রাত সময় দিতে হবে। ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে রান্না করতে হবে নিহারি। একসময় দেখবেন, শক্ত হাড়ও কেমন গলে গেছে। আর পায়ায় শুধু খাসি, ভেড়া বা গরুর পা ই থাকবে।
রেসিপিঃ খাসি অথবা গরুর পায়া ১ কেজি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ঝোল ঘন করার জন্য পোলাওর চালের গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গোলমরিচ, তেঁতুলের পিউরি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদাকুচি, পুদিনাকুচি, লেবুর রস। সব উপকরণ দেবেন পরিমাণমতো। এই পরিমাণটা নির্ধারণ করবেন কজন মানুষ খাবেন, তার ওপর নির্ভর করে।
পায়া পরিষ্কার করে ধুয়ে ৮ থেকে ১০ কাপ পানি, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, গরমমসলা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, গোলমরিচ সব একসঙ্গে মৃদু আঁচে ৯-১০ ঘণ্টা (বা তারও বেশি সময়) চুলায় ঢেকে রাখুন। পায়া সেদ্ধ হলে তাতে স্বাদ, পছন্দ ও পরিমাণমতো সবজি যোগ করতে পারেন। খাবার সময় আদাকুচি, পুদিনা, লেবুর রস ও বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম খেতে হবে।
এবার শুভদিন দেখে রেঁধে ফেলুন খাসির পায়া বা নিহারি, যেটা আপনি বলতে পছন্দ করেন।
লাইফস্টাইল ডেস্কঃ খাদ্যরসিক জাতি বাঙালি। রসেবশে থাকতেই ভালোবাসে তারা। আর তাইতো প্রতিটা শহরে ব্যাঙের ছাতার মতো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে। শীতের দিনে এই বাঙালি জাতির ঝোলা থেকে বেরোবে একটার পর একটা খাবারের রেসিপি আর তার অত্যাশ্চর্য গল্প।
শীত মৌসুম মানেই নতুন ধানের নতুন চাল। আর নতুন চাল মানেই পিঠাপুলি। নতুন চালের গুড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় বিভিন্ন রকমের পিঠা। আর দুধসাদা চীনামাটির বাটিতে ধোঁয়া ওঠা গরম ঘন সুরুয়া আর তার ওপর ভাসা খাসির পায়ার সঙ্গে যদি থাকে চালের আটার গরমাগরম রুটির কথা শুনলেই যেন জীভে জ্বল এসে পরে।
খাসির পায়া নামের খাবারটাকে আবার নিহারিও বলা হয়। নিহারি নামের খাবারটির জন্ম হয়েছে মোগল ভারতে। ধারণা করা হয়, হায়দরাবাদ বা পুরোনো দিল্লিতে এর জন্ম। মোগল হেঁশেলে এটি প্রায় সারা রাত ধরে রান্না করা হতো।
নিহারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। সুস্বাদু আর উত্তম মানের নিহারি খেতে গেলে আপনাকে অন্তত একটি রাত সময় দিতে হবে। ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে রান্না করতে হবে নিহারি। একসময় দেখবেন, শক্ত হাড়ও কেমন গলে গেছে। আর পায়ায় শুধু খাসি, ভেড়া বা গরুর পা ই থাকবে।
রেসিপিঃ খাসি অথবা গরুর পায়া ১ কেজি, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, ঝোল ঘন করার জন্য পোলাওর চালের গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গোলমরিচ, তেঁতুলের পিউরি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদাকুচি, পুদিনাকুচি, লেবুর রস। সব উপকরণ দেবেন পরিমাণমতো। এই পরিমাণটা নির্ধারণ করবেন কজন মানুষ খাবেন, তার ওপর নির্ভর করে।
পায়া পরিষ্কার করে ধুয়ে ৮ থেকে ১০ কাপ পানি, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, গরমমসলা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, গোলমরিচ সব একসঙ্গে মৃদু আঁচে ৯-১০ ঘণ্টা (বা তারও বেশি সময়) চুলায় ঢেকে রাখুন। পায়া সেদ্ধ হলে তাতে স্বাদ, পছন্দ ও পরিমাণমতো সবজি যোগ করতে পারেন। খাবার সময় আদাকুচি, পুদিনা, লেবুর রস ও বেরেস্তা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম খেতে হবে।
এবার শুভদিন দেখে রেঁধে ফেলুন খাসির পায়া বা নিহারি, যেটা আপনি বলতে পছন্দ করেন।
এখনও কোনো মন্তব্য নেই। প্রথম মন্তব্য করুন!
-1794633751916-194724047.jpg&w=1080&q=75)
